غذا در پاریس

بهترین غذاهای فرانسوی

غذاهای فرانسوی با ترکیبات بدیع و خاص خود جایگاه ویژه ای در آشپزی جهان دارند. فرانسه در دنیا با پنیر‌ها، کره و نوشیدنی‌هایش مشهور است. برای درک بهتر غذا‌های فرانسوی ابتدا باید آنها را امتحان کنید. پیشنهاد می‌کنیم لذت خوردن این غذاها را در خود فرانسه تجربه کنید. اگر با تور فرانسه راهی این کشور زیبا شدید، امتحان کردن این غذاهای لذیذ را از دست ندهید.

۱. کسوله

کَسوله (Cassoulet) غذای آسانی است که با لوبیا و گوشت اردک پخته می‌شود. اگر گوشت اردک‌ در دسترس‌تان نبود، می‌توانید از سوسیس، گوشت غاز، گوشت گوسفند یا هر گوشت دیگری استفاده کنید. این غذا اصالتا برای روستایی در جنوب فرانسه است و در شهرهای تولوز، کارکاسون و کستل‌نودَری بسیار محبوب است. نام کسوله از دیگچه­ی مخروطی شکلی به نام کَسول می­آید که این غذا به‌طور سنتی در آن پخته می­شود. این وعده غذایی غنی و کامل در ماه­های سردتر سال دلچسب‌تر است.

۲. بیف بورگینیون

بیف بورگینیون (Boeuf bourguignon) غذای سنتی فرانسوی به‌حساب می‌آید و در سطح بین‌­المللی شناخته شده است. منشاء آن همان منطقه‌ای است که کُک‌ او‌ وَن از آنجا می‌آید. این غذا، خوراکی تهیه شده از گوشت گاو، آب گوشت چاشنی­دار شده با سیر، پیازهای نگینی، سبزی­های تازه و قارچ است. این دستور فقط یکی از نمونه‌های نحوه‌ی تهیه این خوراک سنتی و روستایی است. زمان آماده‌­سازی سنتی بفبورگینیون دو روز است تا گوشت به‌طور کامل تُرد شده و خوراک، خوش‌ طعم­تر شود. این غذا در جشن ماه اوت در منطقه بورگاندی سرو می‌شود.

۳. خوراک اردک

کونفی دو کانار (Confit de canard) یک غذای فرانسوی خوشمزه است که با اردک طبخ می‌شود. گوشت اردک با یک روش ویژه که صدها سال قدمت دارد، فرآوری می‌شود و سپس به آرامی آن را می‌پزند. در این فرآیند گوشت اردک تا ۳۶ ساعت در نمک، سیر و آویشن خوابانده شده و سپس به صورت آهسته در روغن خودش و در دمایی پایین پخته می­شود. معمولا سیب زمینی برشته شده‌ و سیر در کنار این غذا سرو می‌شود. امروزه این غذای فرانسوی در سراسر فرانسه طبخ می‌شود اما به صورت سنتی این غذا در جنوب غربی فرانسه و در منطقه گاسکونی طبخ می‌شد.

۴. استیک تارتار

استیک تارتار (Steak Tartare)، به عنوان یک غذای سنتی فرانسوی، به دلیل سادگی تهیه و طعم جسورانه‌اش شناخته می‌شود. در این غذا، فیله گوساله خام به صورت ریز خرد شده و با افزودن ادویه‌های مخصوص مزه دار می‌گردد. زرده تخم مرغ خام به عنوان تزئین نهایی بر روی آن قرار می‌گیرد. نان باگت فرانسوی یا تست ملبا بهترین همراه برای این غذا محسوب می‌شود. این غذا به دلیل استفاده از گوشت خام، برای همه افراد خوشایند نیست. استیک تارتار در دهه ۱۹۲۰ به اوج محبوبیت خود رسید، اما در اواخر قرن بیستم با کاهش محبوبیت مواجه شد. با این حال، در سال‌های اخیر شاهد احیای مجدد این غذای کلاسیک در فرانسه هستیم. برنامه مستند «اودیسه فرانسوی» به کارگردانی ریک استین، که در آن این آشپز مشهور به تهیه غذاهای فرانسوی در طول سفرهای آبی خود می‌پرداخت، نقش مهمی در معرفی مجدد استیک تارتار ایفا نمود.

۵. کک او ون

کُک‌ او‌ وَن (Coq au vin) توسط جولیا چایلد و از طریق نمایش تلویزیونی و کتاب او معروف شد. این غذا از مرغ طبخ شده با نوشیدنی، قارچ، گوشت قرمزِ نمک‌زده یا بیکن، پیاز، سیر و گاهی اوقات بِرَندی تهیه میشود. برای تهیه کُک او وَن معمولاً از مرغ یا خروس استفاده می‌کنند اما می‌توانید از پرندگانی که گوشت سفت‌تری دارند نیز استفاده کنید؛ به شرطی‌ که با شعله بسیار ملایم آشپزی کنید.به علت تنوع نوشیدنی‌های محلی در فرانسه، این غذا در هر منطقه با یک نوشیدنی آماده و سرو میشود.

۶. فلامیش

فلامیش (Flamiche) در زبان فلاندر‌ها به معنی کیک است و منشأ آن به شمال فرانسه در نزدیکی مرز با بلژیک بر می‌گردد. این غذا دارای پوسته‌ی شیرینی پفی با مغز پنیر و سبزیجات است. محتوای سنتی فرانسوی آن تره فرنگی و خامه است. معمولاً فلامیش ظاهری شبیه به پیتزا دارد. طرز تهیه آن در جنوب فرانسه متفاوت است و پوسته‌ای نازک دارد که با ماهی آنچو، پیاز و زیتون طبخ می‌شود.

۷. کیش لورن

کیش لورن (Quiche Lorraine)، با ترکیبی از تخم مرغ نرم، بیکن دودی و تارت ترد، به عنوان یک صبحانه اصیل فرانسوی شناخته می‌شود. اما ریشه لغوی و تاریخی این غذا به پادشاهی لوتارینگن در آلمان بازمی‌گردد. کلمه "کیش" از واژه آلمانی "kuchen" به معنای کیک گرفته شده است. این پای خامه‌ای و تخم‌مرغی که در منطقه لوتریگن محبوبیت فراوانی داشت، پس از الحاق این منطقه به فرانسه و تغییر نام آن به لورن، به این کشور منتقل شد و در نهایت به یکی از غذاهای محبوب فرانسوی تبدیل گردید. امروزه کیش لورن با تنوع بسیار در مواد اولیه و طعم‌ها، در سرتاسر جهان سرو می‌شود.

۸. حلزون

حلزون یا اسکارگو (Escargot)، به عنوان یکی از مشهورترین غذاهای فرانسوی، ریشه در تاریخ آشپزی امپراتوری روم دارد. این خوراکی که ممکن است برای همه خوشایند نباشد، برای علاقه‌مندان به طعم‌های جدید تجربه‌ای متفاوت محسوب می‌شود. دستور پخت سنتی اسکارگو شامل حلزون، جعفری و کره سیر است. این غذا به صورت گرم و درون صدف خود یا ظرف مخصوصی با ۶ تا ۱۲ محفظه کوچک سرو می‌شود. نان نیز معمولاً به همراه این غذا سرو می‌گردد تا طعم غنی و کره‌ای آن را به خوبی جذب نماید. شایان ذکر است که گونه مورد استفاده در تهیه اسکارگو، معمولاً حلزون بورگوندی است که در فرانسه به عنوان یک گونه محافظت شده شناخته می‌شود.

۹. کوک موسیو و کوک مادام

کوک موسیو و مادام (Croque-Monsieur and Croque-Madame)، دو ساندویچ خوشمزه و محبوب فرانسوی هستند که تفاوت اندکی با هم دارند. هر دو این ساندویچ‌ها با نان تست، ژامبون، خردل و پنیر تهیه می‌شوند و تفاوت اصلی آن‌ها در یک تخم‌مرغ سرخ شده است که روی کوک مادام قرار می‌گیرد. این دو ساندویچ خوش‌طعم، معمولاً برای صبحانه یا به‌عنوان میان‌وعده‌ای سبک و دلچسب سرو می‌شوند. در واقع، کوک موسیو و مادام را می‌توان نسخه‌های فرانسوی ساندویچ‌های گرم و پنیری دانست که با کمی خلاقیت و استفاده از مواد باکیفیت، به یک غذای لذیذ و محبوب تبدیل شده‌اند. البته، دستور پخت دقیق این ساندویچ‌ها ممکن است در مناطق مختلف فرانسه کمی متفاوت باشد. برخی آشپزها از سس بشامل برای خوشمزه‌تر شدن ساندویچ استفاده می‌کنند و برخی دیگر این کار را انجام نمی‌دهند. این دو ساندویچ به دلیل طعم لذیذ و مواد اولیه ساده و در دسترس، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی پاریس به شمار می‌روند. شما می‌توانید این ساندویچ‌ها را در بسیاری از کافه‌ها و رستوران‌های پاریس با قیمت مناسبی پیدا کنید و از طعم بی‌نظیر آن‌ها لذت ببرید. کوک موسیو و مادام، یک گزینه عالی برای کسانی هستند که به دنبال تجربه طعم‌های اصیل فرانسوی و در عین حال صرفه‌جویی در هزینه‌ها هستند.

۱۰. ران قورباغه

ران قورباغه (frog leg)، امروزه به عنوان یکی از غذاهای نمادین فرانسه شناخته می‌شود، اما ریشه‌های تاریخی آن به قرن ۱۲ میلادی برمی‌گردد. در آن زمان، کلیسای کاتولیک برای جلوگیری از چاق شدن راهبان، آن‌ها را از خوردن گوشت در برخی روزهای سال منع کرد. راهبان زیرک، قورباغه را جزو ماهی‌ها حساب کرده و به خوردن آن ادامه دادند. این ترفند به سرعت در بین مردم عادی هم رواج یافت و ران قورباغه کم‌کم به یکی از غذاهای محبوب در فرانسه تبدیل شد با گذشت زمان، ران قورباغه جایگاه ویژه‌ای در آشپزی فرانسه پیدا کرد. در قرن هفدهم، پرورش قورباغه به یک تجارت پرسود تبدیل شد و سرآشپزهای معروف مانند آگوست اسکوفیر با خلق غذاهای جدید و خلاقانه، ران قورباغه را به یکی از غذاهای لوکس تبدیل کردند. امروزه، مصرف ران قورباغه در فرانسه بسیار رایج است و حتی در سطح جهانی هم طرفداران زیادی دارد، اگرچه نگرانی‌هایی در مورد تأثیر آن بر جمعیت قورباغه‌ها وجود دارد.